Mezcal Charla representa cinco generaciones de tradición en la elaboración de mezcal en una región montañosa de la sierra de Durango. Nuestro maguey Chacaleño tarda en madurar de 10-12 años en condiciones de moderada- alta altitud, creando sabores exclusivos de nuestro terruño.
Utiliza métodos tradicionales para producir pequeños lotes de mezcal artesanal.
Cada gota de
tiene una historia auténtica
Exclusivamente cultivado en
aseguran lotes pequeños y de temporal
Cada año, los campesinos se preparan aproximadamente con dos meses de anticipación a la temporada de lluvias para trasplantar hijuelos de Maguey Chacaleño de dos años de edad.
En las estaciones de primavera y otoño, los agricultores se embarcan en la meticulosa labor de jimar las plantas de Maguey Chacaleño. Preparados con machetes y hachas, proceden a cortar las hojas puntiagudas del agave, conocidas como "pencas", dejando al descubierto el corazón de la planta, conocida como "piña". Cada "piña" puede pesar entre 90 y 136 kilos.
El Maestro Mezcalero comienza cuidadosamente su ritual colocando leña de roble y piedras de río en el horno cónico de barro y piedra. Con un destello de la llama, enciende la leña, y mientras el fuego crepita y danza, espera pacientemente un par de horas, observando cómo las piedras se transforman en un rojo brillante y radiante.
Una vez que las rocas están suficientemente calientes, extiende con cuidado una capa gruesa de hojas de agave, y luego coloca meticulosamente las "piñas" sobre esta capa. Cuando el horno está completamente lleno, el Maestro procede a cubrirlo con una capa gruesa de tierra para sellar el calor. Este meticuloso proceso permitirá que el agave se cocine lentamente bajo tierra durante los siguientes cuatro días, impregnándolo de sabores profundos y ricos que se transformarán en un exquisito mezcal.
Una vez que la piña está perfectamente cocida, desprendiendo un intenso "aroma dulce de caramelo", el Maestro tritura cuidadosamente las partes de la piña para extraer su jugo dulce y aromático.
Se mezcla cuidadosamente el agave triturado con agua pura de manantial que procede de las montañas para luego colocarse en recipientes rústicos de madera, dejándolo fermentar durante ocho días completos al aire libre. Este proceso crucial de fermentación aprovecha las levaduras naturales que proliferan en el entorno, infundiendo al mezcal aromas distintivos y sabores complejos que reflejan la esencia de nuestra región.
El Maestro Mezcalero procede cuidadosamente a destillar dos veces el mosto de agave en un alambique tradicional de cobre, calentado meticulosamente con leña. Este proceso artesanal, que dura varias horas, transforma el mosto de agave en un destilado refinado, capturando la esencia del agave en cada destilación.
Cuidamos cada detalle en los procesos de elaboración de mezcal, y el envasado no es la excepción. El llenado, etiquetado, y sellado de las botellas se realiza manualmente por nuestro equipo de trabajo para asegurar la autenticidad en cada botella.
